YEMEK TARİFLERİ - Deniz Ürünleri

Aperatifler - Börekler - Çorbalar - Deniz ürünleri - Dondurmalar - Et Yemekleri - İçecekler - Kekler pastalar - Makarnalar - Pilavlar - Pizzalar - Poğaçalar -Reçellerve marmelatlar - Salatalar - Sebze Yemekleri - Tatlılar - Turşular - Yumurta Yemekleri
--------------------------------------------------------------------------
Mardin Yemekleri
----------------------------------------------------------------------------


Balık Plaki

MALZEMELER:

-1 kg. balık
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-3 patates
-2 havuç
-2 soğan
-1 kereviz
-1 demet maydanoz
-4- 5 diş sarımsak
-1 kaşık salça
-2 defne yaprağı
-2 limon
-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Balık temizlenip yıkanır. Dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. Tuz ve karabiber serpilir.

2- Soğan yarım halka şeklinde, patates, havuç, kereviz, sarımsak ve maydanoz küçük küçük doğranır. Defne yaprağı konur.

3- Hepsi zeytinyağda kavrulur. Salça ile tuz ve karabiber ilave edilir.

4- Balığın üzerine yayılıp 1- 2 bardak su ile yavaş yavaş pişirilir. Arzu edilirse üzeri fırında kızartılır.

5- Limon dilimleri ile süslenir.

KISA BİLGİ:

1- Taze balığın gözleri parlak ve nemli, eti sıkı, solungaçlar pembe olur.

2- Besin değeri yönünden, ucuz ve pahalı balık arasında fark yoktur.
-----------------------------------------------------------------------------

Mayonezli Balık

MALZEMELER:

-1 kg. levrek (kefal, palamut, yayın)
-1 soğan
-2- 3 defne yaprağı
-1 çay kaşığı tane karabiber
-Tuz

RUS SALATASI İÇİN

-2 yumurta sarısı
-1,5 su bardağı zeytinyağ
-1- 2 limon
-1 çay kaşığı toz hardal
-2 patates (haşlanmış
-1 havuç (haşlanmış
-Yarım su bardağı iç bezelye(konserve)
-10- 12 küçük salatalık turşu(kornişon)

YAPILIŞI:

1- Balık temizlenir; iki üç parçaya ayrılıp, yıkanır; sıcak suya konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tuz, tane karabiber ilave edilip haşlanır. Suyunda soğutulur.

2- Balık küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır. Tuz ve karabiber serpilir.

3- Rus salatası hazırlanır. (4- 5 kaşık mayonez, üzerini süslemek için ayrılır.)

4- Balık eti, Rus salatası ile karıştırılır. Üzeri ayrılan mayonez ve turşu ile süslenir.

Not: Balığın haşlama suyunu Balık çorbası yapınız.