YEMEK TARİFLERİ - Tatlılar

Aperatifler - Börekler - Çorbalar - Deniz ürünleri - Dondurmalar - Et Yemekleri - İçecekler - Kekler pastalar - Makarnalar - Pilavlar - Pizzalar - Poğaçalar - Reçellerve marmelatlar - Salatalar - Sebze Yemekleri - Tatlılar - Turşular - Yumurta Yemekleri
--------------------------------------------------------------------------
Mardin Yemekleri
----------------------------------------------------------------------------


Mayalı Elmalı Torte

MALZEMELER:

-4,5 su bardağı un
-Yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
-1,5 kahve fincanı şeker
-4 kahve fincanı süt (ılık)
-1/3 paket margarin (yaklaşık 90 gr.)
-Yarım çay kaşığı tuz
-Limon kabuğu rendesi

MEYVESİ:

-1- 1,5 kg. mayhoş elma
-Yarım su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 kahve fincanı galeta unu
-2 kahve fincanı toz şeker
-2 tatlı kaşığı tarçın

ÜZERİ İÇİN:

-2,5 su bardağı un
-3/4 paket margarin (190 gr.)
-Yarım su bardağı dövülmüş fındık

MAYALI HAMURUN YAPILIŞI:

1- Ilık süt içinde şeker ve maya eritilir. Margarin limon kabuğu rendesi, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.

2- Mayalı hamur yağlanmış fırın tepsisine kenarları biraz yüksek olarak el ile yayılır.

3- İnce elma dilimleri sırt sırta yerleştirilip üzüm konur. Üzerine önce galeta unu sonra tarçınlı şeker serpilir.

4- 2,5 bardak un ile margarin (190 gr.) bir tutam tuz ilavesi ile yoğrulup buzlukta dondurulur. Elmaların üzerine rendelenir.

5- İri dövülmüş fındık serpilip orta ısılı fırında pişirilir.
----------------------------------------------------------------------------

Aslan Sütü

MALZEMELER:

-1 litre süt
-1 su bardağı toz şeker
-3 çorba kaşığı tel şehriye (silme)
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 çorba kaşığı iç yeşil fıstık
-1 çorba kaşığı badem
-1 çorba kaşığı iç fındık
-1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
-Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

1- Badem ve yeşil fıstık bir taşım kaynatılıp kabukları soyulur.

2- Badem, fıstık ve fındık ince ince kıyılır veya havanda dövülür.

3- Tel şehriye ateşte pembe olarak kavrulur.

4- Süt ile şeker kaynatılır. Kavrulmuş şehriye ilave edilir.

5- Nişasta yarım bardak su ile ezilir. Kaynamakta olan süte katılıp devamlı karıştırılır.

6- Son olarak, badem, fıstık, fındık ve hindistan cevizi ile vanilya ilave edilir.

7- Kaselere boşaltılır.
----------------------------------------------------------------------------

Yoğurtlu Jöle

MALZEMELER:

-1 su bardağı yoğurt (taze ve fazla suyu süzülmüş)
-100 gr. hazır bisküvi (dövülmüş)
-Yarım su bardağı fındık (dövülmüş)
-1 paket jöle
-4 şeftali (mevsime göre istenen her meyve kullanılır.)

YAPILIŞI:

1- Jöle 2 su bardağı sıcak su ile eritilir. Sonra 1 bardak
soğuk su konur. Elde edilen sıvı-üç kısma ayrılır.

2- Islatılmış 20- 25 cm. çapındaki tepsiye jölenin 1/3′ü konur. Soyulup dilimlenmiş şeftaliler yerleştirilir. Jöle donuncaya kadar buzdolabında bekletilir.

3- 1 bardak yoğurt ile jölenin diğer 1/3′ü iyice karıştırılır. Meyveli jölenin üzerine yayılır. Yine buzdolabında dondurulur.

4- Dövülmüş bisküvi ile fındık, jölenin son kalan 1/3′ü ile karıştırılır. Katı olursa 1- 2 kaşık su ilave edilir. Yoğurtlu jölenin üzerine yayılır. Yine buzdolabında dondurulur.

5- Kalıp birkaç kere ılık suya batırılır. Servis tabağına ters çevrilir.
----------------------------------------------------------------------------

Bisküvili Pelte

(Limonlu-Portakallı)

MALZEMELER:

-250 gr. hazır bisküvi
-3/4 su bardağı limon suyu (1 bardaktan az)
-1 su bardağı şeker
-2 çorba kaşığı nişasta
-2 bardak su
-2 yumurta
-1 küçük paket margarin (125 gr.)

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş limon kabuğu ile şeker kaşıkla ezilir, limon suyu ve 2 bardak su konup karıştırılır, süzülür.

2- 2 yumurta ile nişasta biraz limonata ile ezilir. Sonra limonatanın hepsi katılıp karıştırarak pişirilir. Koyulaşınca 1
paket yağ katılır (125 gr.).

3- 25 cm çapında bir tepsi veya kalıp ıslatılır. Bu pelteden 3- 4 kaşık konup yayılır.

4- Kalan sıcak pelteye küçük küçük kırılmış bisküvi katılıp karıştırılır. Kalıba boşaltılıp kaşıkla bastırarak düzeltilir.

5- Buzdolabında 5- 6 saat veya bir gece bekletilip tabağa ters çevrilir.

Not: İsterseniz pelte yerine kakaolu krema da yapabilirsiniz. 2 yumurta, 2 kaşık kakao, 1 bardak şeker, 2 kaşık nişastayı karıştırıp yarım litre süt katarak pişirin. Ateşten alınca 1 küçük paket margarin (125 gr.) katıp karıştırın. Sıcak olarak kullanın.
----------------------------------------------------------------------------

Kolay Bonbon

MALZEMELER:

-250 gr. bisküvi
-1 su bardağı pudra şeker
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2- 3 çorba kaşığı kakao (veya daha az)
-2- 3 çorba kaşığı çekilmiş fındık
-3 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI:

1- Yağ ile şeker porselen bir kasede karıştırılıp krem haline getirilir.

2- Dövülüp elenmiş bisküvi, kakao, fındık konup yoğrulur.

3- Küçük toplar yapılıp hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.

4- Buzdolabında soğutulur.

MOZAİK PASTA YAPMAK İÇİN:

250 gr. bisküviyi elinizle kırınız. 250 gr. margarin, 1 su bardağı pudra şeker, 2- 3 kaşık kakao ve 1 yumurtayı iyice çırpınız. 2- 3 kaşık süt katınız. Kırılmış bisküvileri ilave edip karıştırınız. Parşömen veya alüminyum kağıda rulo halinde sıkıca sarınız. Buzlukta dondurduktan sonra kağıdı çıkarıp dilimleyiniz.

KISA BİLGİ:

İyi ve akıllı bir beslenme ile sağlık her yaşta yeniden elde edilir.
----------------------------------------------------------------------------

Ayva Şekerleme Jöle

MALZEMELER:

-1 kg. Ayva
-6 bardak su
-limon
-Şeker (elde edilen meyve suyu kadar)
-3- 4 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi.

YAPILIŞI:

1- Ayva yıkanır. Dilimlenip, kabuklu ve çekirdekli olarak 6 bardak su ve limon suyu ile iyice haşlanır.

2- Islatılıp sıkılmış temiz bir tülbent içine konur. Sıkılarak suyu çıkarılır.

3- Elde edilen meyve suyu bardakla ölçülür. Meyve suyu kadar
şeker konup kaynatılır.

4- Kıvamını anlamak için şu deney yapılır: Kaşık batırılıp çıkarıldığında kaşık, peltemsi bir tabaka ile kaplanmalıdır.

5- Buz kalıbı ıslatılıp jöle boşaltılır. Bir gece veya 5- 6 saat beklenir.

6- Sonra kalıptan çıkarılıp istenen biçimde kesilir. Hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.

Not: Tülbentte kalan ayva kevgirden geçirilip şeker ve limon suyu ilavesiyle marmelat yapılabilir.
----------------------------------------------------------------------------

Nuga

MALZEMELER:

-1 su bardağı fındık veya badem
-1 su bardağı pudra şeker
-10- 15 damla limon suyu

YAPILIŞI:

1- Pudra şeker bakır bir tencere içinde orta hararetli ateşe konur. 10- 15 damla limon sıkılır.

2- Şeker eriyince kavrulmuş ve çekilmiş fındık veya badem konur. Hızlı karıştırılır.

3- Zeytinyağ ile hafif yağlanmış mermer üzerine alınır. Yağlanmış merdane ile yarım santimetre kalınlığında açılır. Soğumadan istenen biçimde kesilir. (Avuç içinde küçük toplar da yapılabilir.)
----------------------------------------------------------------------------

Tavuk Göğsü

MALZEMELER:

-1 litre süt
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-2,5 kahve fincanı un
-2,5 kahve fincanı şeker

YAPILIŞI:

1- Bakır bir tencerede yağ ile un çok açık pembe kavrulur, 1 litre süt ve şeker konup karıştırarak pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.

2- Mikserle 15- 20 dakika çarparak sakızlaştırılır. Islatılmış 20- 25 cm. çapındaki cam tabak veya tepsiye boşaltılıp buzdolabında soğutulur. Dilimlenip servis yapılır.
----------------------------------------------------------------------------

Fıstıklı Çikolata

MALZEMELER:

-100 gr. kakao
-Yarım su bardağı pudra şeker
-100 gr. fındık
-50 gr. iç yeşil fıstık
-1 yumurta
-2- 3 çorba kaşığı meyve likörü

YAPILIŞI:

1- Porselen bir kaseye kakao, pudra şeker, yumurta, likör konur. Su buharında karıştırılır.

2- Kıyılmış fındık ilave edilip yoğrulur. Küçük toplar yapılıp yeşil fıstıkla kaplanır.
----------------------------------------------------------------------------

Fındıklı Fondan

MALZEMELER:

-2,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı çekilmiş fındık
-1 kahve kaşığı limon suyu (fazla koymayınız)

YAPILIŞI:

1- Şeker bakır bir tencerede üzerini örtecek kadar su ile kaynatılır.

2- Koyulaşınca ateşten alınır. (Kıvamın olduğu şöyle anlaşılır: Bir fincan soğuk suya 2- 3 damla damlatılır; damlalar lokum yumuşaklığında olmalıdır.) Limon suyu konur.

3- Ilıyınca karıştıra karıştıra beyazlaştırılır.

4- Çekilmiş fındığın yarısından fazlası konup yoğrulur. Küçük toplar yapılıp kalan fındık ile kaplanır.

Not: Şeker, aynı miktar süt ile kaynatılırsa sütlü fondan olur.
Şeker ile sütü kaynatılırken devamlı karıştırmak gerekir.