21 Ekim 2008

YEMEK TARİFLERİ - Kekler ve Pastalar

Aperatifler - Börekler - Çorbalar - Deniz ürünleri - Dondurmalar - Et Yemekleri - İçecekler - Kekler pastalar - Makarnalar - Pilavlar - Pizzalar - Poğaçalar - Reçellerve marmelatlar - Salatalar - Sebze Yemekleri - Tatlılar - Turşular - Yumurta Yemekleri
--------------------------------------------------------------------------

Mardin Yemekleri
----------------------------------------------------------------------------


Dondurmalı Yanardağ Pastası

MALZEMELER:

-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1,5 su bardağı un, yarım su bardağı patates nişastası
-1 limon kabuğu rendesi ve bir kaşık limon suyu
-1 çay kaşığı vanilya ve 1 çay kaşığı kabartma tozu
-Pastayı nemlendirmek için 1 kahve fincanı likörlü su

DONDURMA İÇİN:

-Kaymaklı veya vanilya dondurma (sayfa 277- 278)

ÜZERİ İÇİN

-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

1- 25 cm. çapında kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.

2- Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice koyulaşıncaya kadar çarpılır. Elenmiş nişasta-un vanilya, kabartma tozu karışımı konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır.

3- Enine iki parçaya kesilir. Parçalar soğuk likörlü şekerli su ile ıslatılır. Arasına dondurma konur. Buzlukta soğuk olarak saklanır.

4- 3 kahve fincanı şeker, 2 fincan su ile kaynatılıp çok
koyu bir şurup yapılır. Yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Kaynar şurup dökülüp karıştırılır. Vanilya konur.

5- Soğuyunca altta biriken şurubu almadan krema torbasına doldurulur. Pastanın üzerine dağ biçiminde sıkılır.

6- Sofraya getirilirken pastanın tepesine saf alkole batırmış bir kesme şeker konur ve yakılır. Şeker karamelize olarak yanıp aşağı doğru akar.

Not: Pastanın etrafı mevsim meyveleri ile süslenir.
----------------------------------------------------------------------------
Alman Keki

MALZEMELER:

-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı un
-1 su bardağı patates nişastası
-2 limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu (varsa 1- 2 damla limon esansı)
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 büyük paket margarin (250 gram, yumuşak)

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.

2- Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon suyu konur.

3- Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.

4- Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir.

5- Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır.
----------------------------------------------------------------------------
Karadeniz Keki

MALZEMELER:

-5 yumurta
-2,5 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı iç fındık (200 gr.)
-1 limon kabuğu rendesi
-1 kahve fincanı galeta unu

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır. Fındık çok ince
olarak makinede çekilir.

2- Bakır bir tencerede yumurtalar, şeker ve limon kabuğu çarpılıp iyice koyulaştırılır.

3- Çekilmiş fındık ve galeta unu konup kaşıkla karıştırılır.

4- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şekere 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konarak karıştırılır ve ezilmiş yoğurt kıvamına getirilir. Kalıptan çıkarılan kekin üzerine yarısından çoğu dökülüp bıçakla yayılır. Kasede kalana 1- 2 tatlı kaşığı kakao elenir. Karıştırılıp kekin üzerine istenen şekle göre dökülür. İki renk birbirine kaynaştırılır. Donması beklenir.
----------------------------------------------------------------------------
Kurabiye Muti

MALZEMELER:

-2 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı erimiş margarin
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-1,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı çekilmiş ceviz veya fındık
-1 limon kabuğu rendesi
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

1- Derince bir kapta malzemeler el ile iyice karıştırılır.

2- Aldığı kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.

3- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır, hafifçe bastırılıp tepsiye dizilir.

4- Orta hararetli fırında açık pembe pişirilir.
----------------------------------------------------------------------------
Havuçlu Kek

MALZEMELER:

-4 yumurta
-1 su bardağı erimiş yağ
-2,5 su bardağı şeker
-3 su bardağı un
-3 su bardağı ince rendelenmiş havuç
-1 su bardağı dövülmüş ceviz
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-2 tatlı kaşığı tarçın
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 fiske tuz

YAPILIŞI:

1- Ortası delik yuvarlak kalıp yağlanır, unlanır.

2- Havuçlar kazınıp ince rendelenir, ceviz dövülür, fırın ısıtılır.

3- Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker iyice çarpılır.

4- Erimiş yağ, rendelenmiş havuç, dövülmüş ceviz, tarçın, kabartma tozu, vanilya, limon kabuğu rendesi ve tuz konur.

5- Elenmiş un ilave edilir karıştırılır.

6- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 40- 45 dakika pişirilir.

7- Soğuyunca kalıptan çıkarılıp servis tabağına alınır.

KISA BİLGİ:

Yumurtaları kırınca kabukları parmak ile sıyırınız. Sıyırmazsanız 10 yumurtadan birini atıyorsunuz demektir.
----------------------------------------------------------------------------
Patatesli Tuzlu Ay Çöreği-2

MALZEMELER:

-1 su bardağı yoğurt
-1,5 su bardağı margarin zeytinyağ karışımı
-4 orta boy patates (haşlanmış ve rendelenmiş)
-1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine)
-1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un
-4- 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz, dereotu
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Geniş bir kapta yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz karıştırılır. Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. El ile veya merdane ile 10- 12 cm. çapında açılır. Üzerine önce patates püresi, sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.

3- Sarılarak ay şekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Not: İsterseniz; peynir, patates püresi, maydanoz, dereotu ve yumurta akını karıştırıp öyle kullanabilirsiniz.
----------------------------------------------------------------------------
Patatesli Tuzlu Ay Çöreği

MALZEMELER:

-3 su bardağı un
-3 orta boy patates
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, akı peynire )
-1 kahve fincanı süt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 çay kaşığı tuz
-4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI:

1- Un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, haşlanıp püre
yapılmış patates, yağ, 1 yumurta, tuz konup yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.

2- Yumurtadan daha küçük parçalara ayrılır. Merdane ile 10- 12 cm.
çapında açılıp ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konur. Sarılarak ay biçiminde kıvrılır.

3- Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür ve orta hararetli fırında pişirilir.

Not: Üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez damlatırsanız daha güzel kızarır.
----------------------------------------------------------------------------
Kolay Peynirli Tepsi Çöreği

MALZEMELER:

-Yarım büyük Paket margarin (125 gr.)
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-Yarım su bardağı süt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-1- 5 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-Yarım küçük kalıp beyaz peynir
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-Yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı çörekotu

YAPILIŞI:

1- Tencereye, yumuşak margarin, sıvı yağ, süt, kabartma tozu, şeker, tuz ve 1 yumurta akı konup el ile karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un ile, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. İki parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.

3- 28- 30 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun bir tanesi tepsi büyüklüğünde açılıp içine yerleştirilir. Üzerine doğranmış maydanoz karıştırılmış peynir rendesi serpilir.

4- Diğer hamur da aynı büyüklükte açılıp peynirin üzerine konur. Hafifçe bastırılıp kare şeklinde dilimlenir.

5- Üzerine yarım kaşık süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir ve fırında pişirilir.
----------------------------------------------------------------------------
Kabaklı Tart

MALZEMELER:

-200 gr. yumuşak margarin (Büyük margarinin beşte dördü)
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı yoğurt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un

ÜZERİNE:

-1 büyükçe kabak
-1 adet soğan
-2 çarliston biber
-Küçük bir parça beyaz peynir (100-150 gr.)
-Yarım demet dereotu
-2 yumurta
-1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

1- Bir tencereye yumuşak margarin, 1 yumurta, 1 kaşık yoğurt, kabartma tozu ve tuz konup karıştırılır. Elenmiş un ile ancak birbirini tutacak, kısa sürede bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.

2- Hamur, unlanarak küçük bir tepsinin çapından daha büyükçe açılır. Tepsinin içine, kenarları biraz yüksek olarak yerleştirilir.

3- Kabak yıkanır, peynirle beraber rendenin iri tarafı ile rendelenir. Biber, soğan ve dereotu küçük küçük doğranır. 2
yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.

4- Bu karışım hamurun üzerine yayılır. Üzerine iki kaşık kadar sıvı yağ gezdirilir. Fırında pembe olarak pişirilir. Ilık olarak servis yapılır.
----------------------------------------------------------------------------
Tepsi Çöreği

MALZEMELER:

-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 bardak süt
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine)
-10 kahve fincanı un
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet dereotu
-1 çay kaşığı çörekotu
-1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1- Ilık süte bira mayası ve şeker konup eritilir.

2- Yağ, yumurta, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)

3- 25- 30 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun yarısı el ile tepsiye yayılır.

4- Üzerine kıyılmış dereotu karıştırılmış peynir rendesi serpilir.

5- Kalan hamur üzerine yerleştirilip el ile bastırılır. Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilip orta hararetli fırında pişirilir.

6- Dilimlenerek tabağa alınır.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorumlama biçimi kutucuğundan Adı/Url 'yi seçerek, isminizi ve dilerseniz mail veya site adresinizi yazıp yorumunuzu gönderin. Yorumunuz Editör onayından geçerse yayınlanacaktır. Küfür, Hakaret, İftira ve SİYASİ içerikli yorumlar ve Adı Soyadı belirtilmeyen yorumlar yayınlanmıyacaktır. www.surgucum.com