YEMEK TARİFLERİ - Kekler ve Pastalar

Aperatifler - Börekler - Çorbalar - Deniz ürünleri - Dondurmalar - Et Yemekleri - İçecekler - Kekler pastalar - Makarnalar - Pilavlar - Pizzalar - Poğaçalar - Reçellerve marmelatlar - Salatalar - Sebze Yemekleri - Tatlılar - Turşular - Yumurta Yemekleri
--------------------------------------------------------------------------
Mardin Yemekleri
----------------------------------------------------------------------------


Dondurmalı Yanardağ Pastası

MALZEMELER:

-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1,5 su bardağı un, yarım su bardağı patates nişastası
-1 limon kabuğu rendesi ve bir kaşık limon suyu
-1 çay kaşığı vanilya ve 1 çay kaşığı kabartma tozu
-Pastayı nemlendirmek için 1 kahve fincanı likörlü su

DONDURMA İÇİN:

-Kaymaklı veya vanilya dondurma (sayfa 277- 278)

ÜZERİ İÇİN

-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

1- 25 cm. çapında kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.

2- Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice koyulaşıncaya kadar çarpılır. Elenmiş nişasta-un vanilya, kabartma tozu karışımı konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır.

3- Enine iki parçaya kesilir. Parçalar soğuk likörlü şekerli su ile ıslatılır. Arasına dondurma konur. Buzlukta soğuk olarak saklanır.

4- 3 kahve fincanı şeker, 2 fincan su ile kaynatılıp çok
koyu bir şurup yapılır. Yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Kaynar şurup dökülüp karıştırılır. Vanilya konur.

5- Soğuyunca altta biriken şurubu almadan krema torbasına doldurulur. Pastanın üzerine dağ biçiminde sıkılır.

6- Sofraya getirilirken pastanın tepesine saf alkole batırmış bir kesme şeker konur ve yakılır. Şeker karamelize olarak yanıp aşağı doğru akar.

Not: Pastanın etrafı mevsim meyveleri ile süslenir.
----------------------------------------------------------------------------

Alman Keki

MALZEMELER:

-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı un
-1 su bardağı patates nişastası
-2 limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu (varsa 1- 2 damla limon esansı)
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 büyük paket margarin (250 gram, yumuşak)

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.

2- Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon suyu konur.

3- Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.

4- Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir.

5- Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır.
----------------------------------------------------------------------------

Karadeniz Keki

MALZEMELER:

-5 yumurta
-2,5 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı iç fındık (200 gr.)
-1 limon kabuğu rendesi
-1 kahve fincanı galeta unu

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır. Fındık çok ince
olarak makinede çekilir.

2- Bakır bir tencerede yumurtalar, şeker ve limon kabuğu çarpılıp iyice koyulaştırılır.

3- Çekilmiş fındık ve galeta unu konup kaşıkla karıştırılır.

4- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şekere 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konarak karıştırılır ve ezilmiş yoğurt kıvamına getirilir. Kalıptan çıkarılan kekin üzerine yarısından çoğu dökülüp bıçakla yayılır. Kasede kalana 1- 2 tatlı kaşığı kakao elenir. Karıştırılıp kekin üzerine istenen şekle göre dökülür. İki renk birbirine kaynaştırılır. Donması beklenir.
----------------------------------------------------------------------------

Kurabiye Muti

MALZEMELER:

-2 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı erimiş margarin
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-1,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı çekilmiş ceviz veya fındık
-1 limon kabuğu rendesi
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

1- Derince bir kapta malzemeler el ile iyice karıştırılır.

2- Aldığı kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.

3- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır, hafifçe bastırılıp tepsiye dizilir.

4- Orta hararetli fırında açık pembe pişirilir.
----------------------------------------------------------------------------

Havuçlu Kek

MALZEMELER:

-4 yumurta
-1 su bardağı erimiş yağ
-2,5 su bardağı şeker
-3 su bardağı un
-3 su bardağı ince rendelenmiş havuç
-1 su bardağı dövülmüş ceviz
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-2 tatlı kaşığı tarçın
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 fiske tuz

YAPILIŞI:

1- Ortası delik yuvarlak kalıp yağlanır, unlanır.

2- Havuçlar kazınıp ince rendelenir, ceviz dövülür, fırın ısıtılır.

3- Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker iyice çarpılır.

4- Erimiş yağ, rendelenmiş havuç, dövülmüş ceviz, tarçın, kabartma tozu, vanilya, limon kabuğu rendesi ve tuz konur.

5- Elenmiş un ilave edilir karıştırılır.

6- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 40- 45 dakika pişirilir.

7- Soğuyunca kalıptan çıkarılıp servis tabağına alınır.

KISA BİLGİ:

Yumurtaları kırınca kabukları parmak ile sıyırınız. Sıyırmazsanız 10 yumurtadan birini atıyorsunuz demektir.
----------------------------------------------------------------------------

Patatesli Tuzlu Ay Çöreği-2

MALZEMELER:

-1 su bardağı yoğurt
-1,5 su bardağı margarin zeytinyağ karışımı
-4 orta boy patates (haşlanmış ve rendelenmiş)
-1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine)
-1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un
-4- 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz, dereotu
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Geniş bir kapta yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz karıştırılır. Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. El ile veya merdane ile 10- 12 cm. çapında açılır. Üzerine önce patates püresi, sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.

3- Sarılarak ay şekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Not: İsterseniz; peynir, patates püresi, maydanoz, dereotu ve yumurta akını karıştırıp öyle kullanabilirsiniz.
----------------------------------------------------------------------------

Patatesli Tuzlu Ay Çöreği

MALZEMELER:

-3 su bardağı un
-3 orta boy patates
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, akı peynire )
-1 kahve fincanı süt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 çay kaşığı tuz
-4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI:

1- Un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, haşlanıp püre
yapılmış patates, yağ, 1 yumurta, tuz konup yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.

2- Yumurtadan daha küçük parçalara ayrılır. Merdane ile 10- 12 cm.
çapında açılıp ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konur. Sarılarak ay biçiminde kıvrılır.

3- Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür ve orta hararetli fırında pişirilir.

Not: Üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez damlatırsanız daha güzel kızarır.
----------------------------------------------------------------------------

Kolay Peynirli Tepsi Çöreği

MALZEMELER:

-Yarım büyük Paket margarin (125 gr.)
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-Yarım su bardağı süt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-1- 5 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-Yarım küçük kalıp beyaz peynir
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-Yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı çörekotu

YAPILIŞI:

1- Tencereye, yumuşak margarin, sıvı yağ, süt, kabartma tozu, şeker, tuz ve 1 yumurta akı konup el ile karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un ile, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. İki parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.

3- 28- 30 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun bir tanesi tepsi büyüklüğünde açılıp içine yerleştirilir. Üzerine doğranmış maydanoz karıştırılmış peynir rendesi serpilir.

4- Diğer hamur da aynı büyüklükte açılıp peynirin üzerine konur. Hafifçe bastırılıp kare şeklinde dilimlenir.

5- Üzerine yarım kaşık süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir ve fırında pişirilir.
----------------------------------------------------------------------------

Kabaklı Tart

MALZEMELER:

-200 gr. yumuşak margarin (Büyük margarinin beşte dördü)
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı yoğurt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un

ÜZERİNE:

-1 büyükçe kabak
-1 adet soğan
-2 çarliston biber
-Küçük bir parça beyaz peynir (100-150 gr.)
-Yarım demet dereotu
-2 yumurta
-1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

1- Bir tencereye yumuşak margarin, 1 yumurta, 1 kaşık yoğurt, kabartma tozu ve tuz konup karıştırılır. Elenmiş un ile ancak birbirini tutacak, kısa sürede bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.

2- Hamur, unlanarak küçük bir tepsinin çapından daha büyükçe açılır. Tepsinin içine, kenarları biraz yüksek olarak yerleştirilir.

3- Kabak yıkanır, peynirle beraber rendenin iri tarafı ile rendelenir. Biber, soğan ve dereotu küçük küçük doğranır. 2
yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.

4- Bu karışım hamurun üzerine yayılır. Üzerine iki kaşık kadar sıvı yağ gezdirilir. Fırında pembe olarak pişirilir. Ilık olarak servis yapılır.
----------------------------------------------------------------------------

Tepsi Çöreği

MALZEMELER:

-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 bardak süt
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine)
-10 kahve fincanı un
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet dereotu
-1 çay kaşığı çörekotu
-1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1- Ilık süte bira mayası ve şeker konup eritilir.

2- Yağ, yumurta, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)

3- 25- 30 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun yarısı el ile tepsiye yayılır.

4- Üzerine kıyılmış dereotu karıştırılmış peynir rendesi serpilir.

5- Kalan hamur üzerine yerleştirilip el ile bastırılır. Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilip orta hararetli fırında pişirilir.

6- Dilimlenerek tabağa alınır.